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烙馍和蒸馍、面条一样，是阳城乃至北方大多数地区较平常不过的主食，据说已有两千多年的历史。在老家，每个女人都能做好烙馍。烙馍广义上又包括了油馍、厚馍、菜馍、焦馍、油馍盒子等好多种类。

      不管烙啥馍，都要从和面开始。阳城人说的烙馍，一般特指那种薄薄的、圆圆的饼子。先把面倒入和面盆，然后加水，加水多少决定口感的软硬。面和好后在案板上洒些面粉以防粘手，拽成一个个面剂，面剂大小决定馍大馍小。较后用擀面仗擀成又圆又薄的薄饼。让你根本无法抵挡它的诱惑。这也许正是北方城市街头巷尾、路边小摊烙馍卷菜大行其道的原因。

**大江南北的饹馍是和面时可以加入芝麻和细盐，可以是白芝麻、也可以是黑芝麻。尽量用阳城产的芝麻，阳城芝麻籽粒饱满、香味*特，透着汾河两岸黑土地才有的泥香味。

一方水土养一方人。生于斯、长于斯，一辈子习惯了五谷杂粮，即便天天吃猴头燕窝，怕是也惦记着白菜萝卜哩。所谓乡愁，有时候就是一双筷子。鲁迅先生《朝花夕拾·小引》中就诉说过个中况味:“我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的疏果、菱角、罗汉豆、荾白、香瓜。凡这些，都是较其鲜美可口的，都曾是我思乡的蛊惑”。要不古时候西晋那个张翰同志咋能为着一口家乡菰菜、莼羹、鲈鱼脍，放着大官不做非要回家哩。老爷子是想他那些小时候一起摸鱼割草拾柴禾的老伙计哩！是想卷着大葱酱豆、蘸着辣椒蒜汁吃烙馍哩。

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